FISH HOUSE OYSTER BAR

2016-10-4 Tue

今回はよくお客様から聞かれる、“一番美味しい牡蠣”の話です。 FISH HOUSEで取り扱う牡蠣は、つねに７～10種類、つまり産地も同じ数ということになります。国産の真牡蠣の殆どは11月頃から出荷が始まり、４月頃には産卵 […]

2016-9-27 Tue

以前お話しした「タイハーブナッツの話」。実は他にも、僕が好きなタイハーブを使った人気メニューがあるんです。今回は「ツブ貝のタイハーブバターオーブン焼き」のお話です。僕の修業時代、フランス料理のクラッシックな一皿に「エス […]

2016-9-20 Tue

以前、当店で開催したメーカーズディナーでも召し上がっていただいた、オーストラリアの「シドニーロックオイスター（別名キャビアオイスター）」。今回は、オーストラリアの地牡蠣のお話です。南半球に位置するオーストラリアは今、日 […]

2016-9-13 Tue

前回、「卵を持たない牡蠣の話」を書きましたが、今回は“卵から生まれる”種牡蠣のお話です。日本に生息する真牡蠣は、海水温の上昇とともに海中で産卵し受精、そして「Ｄ型幼生」（ベリジャーという、貝類の幼生の中でも二枚貝に見ら […]

2016-9-7 Wed

日本の「真牡蠣」には産卵の時期がありますが、今の時代、産卵させずに養殖をする方法があるんです。今回は“卵を持たない牡蠣”のお話です。まず、産卵させずに養殖する種苗技術を「３倍体」と呼びます。これは、第二次世界大戦前より […]

2016-8-30 Tue

今回は、多くのお客さまに大人気のFISH HOUSE定番メニュー、「牡蠣の燻製」のお話です。燻製を作るには、どんな食材の場合でもマリネなどをして味をしみこませ、水分をしっかり抜くことが必要です。しかし牡蠣の場合は海の味 […]

2016-8-23 Tue

当店では生牡蠣を提供する際、レモンはもちろん、ビネガーやタバスコなど、いくつかの薬味をご提案しています。その中のひとつ、「カクテルソース」をお使いになったことはありますか？　僕が料理をはじめた頃、カクテルソースと言えば […]

2016-8-16 Tue

皆さまが食事をし、お酒を飲み、会話を楽しむテーブル。席についているたった数時間、そこはお客さまのためだけに作られる特別な空間です。そこで今回は、FISH HOUSEのテーブルのお話です。 12月に７周年を迎える当店。お陰 […]

牡蠣の専門店として、厳選した生牡蠣を
年間を通してご用意しています。