FISH HOUSE OYSTER BAR

牡蠣の専門店として、厳選した生牡蠣を
年間を通してご用意しています。

独自ルートで仕入れる希少な生牡蠣も取り揃え、
シェフが直接買いつける鎌倉野菜や、
京丹後直送のシーフードを使った料理を、
相性のいいワインと共にお楽しみいただけます。

北米の海岸沿いにあるオイスターバーを思わせる雰囲気は、
各店ともカジュアルな装いでご利用いただける気軽さですが、
本格的に牡蠣を楽しみたいこだわり派のお客様にも「らしさ」を
感じて頂けることと思います。

全てのスタッフが牡蠣マイスター、牡蠣の専門店ならではの魅力を
気軽にご堪能いただければ幸いです。

専門店として、厳選した生牡蠣を年間を通してご用意しています。

独自ルートで仕入れる希少な生牡蠣も取り揃え、シェフが直接買いつける鎌倉野菜や、京丹後直送のシーフードを使った料理を、相性のいいワインと共にお楽しみいただけます。

北米の海岸沿いにあるオイスターバーを思わせる雰囲気は、各店ともカジュアルな装いでご利用いただける気軽さですが、本格的に牡蠣を楽しみたいこだわり派のお客様にも「らしさ」を感じて頂けることと思います。

全てのスタッフが牡蠣マイスター、牡蠣の専門店ならではの魅力を気軽にご堪能いただければ幸いです。

2018-5-29 Tue

今まで何度かブログで触れてきた、熊本県・天草、塔の崎産の牡蠣。今回は今が旬の岩牡蠣のお話です。生産者の西口さんは、お会いするたびに親近感がわくお人柄で、当店のスタッフからも大人気。そんな西口さんの牡蠣養殖への情熱とこ […]

2018-5-22 Tue

恵比寿駅の西口に本店、東口にもう１店舗と２店舗を展開させてもらっている当店。今回は東口店のお話です。オープンして６年が過ぎた東口店。もともとこの店舗は、ぼくが若いころ非常にお世話になったシェフから譲り受けました。現在 […]

2018-5-15 Tue

イタリア食材などでおなじみの「アンチョビ」は、カタクチイワシの塩漬けを発酵させたもの。今回は当店の自家製アンチョビのお話です。毎年春先の恒例行事は、キッチンでのカタクチイワシの掃除。この掃除とは、10㎝程のイワシを手開 […]

2018-5-8 Tue

FISH HOUSEでは３種類のパンを焼いています。以前にもお話した「フォカッチャ」、そして肉の旨味が凝縮されたパテ・ド・カンパーニュと一緒に提供している「ブリオッシュ」、もう１つがチーズの盛り合わせに添える「ノアカレン […]

2018-5-1 Tue

ニューオリンズ発祥の、牡蠣のフリットをはさんだサンドウィッチをご存じですか？　今回は「ポーボーイサンドウィッチ」のお話です。名前の由来は「Poor」。つまり貧乏です。ニューオリンズでストライキ中の労働者に、レストランの […]

牡蠣の専門店として、厳選した生牡蠣を
年間を通してご用意しています。