お店の話
2020-1-7 Tue
YEBISUビールのノベルティの話

以前から思い入れがある「YEBISU」。今回はこのビールとコラボした10周年のノベルティのお話です。 サッポロビールのお膝元である恵比寿の街で10年を迎えた当店。改めまして、昨年末より、祝花をはじめ沢山のお祝いの品を送っ […]

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2020-1-1 Wed
2020年FISH HOUSEの話

明けましておめでとうございます。今回は2020年のFISH HOUSEのお話です。 オープンして11年目を迎えた当店。東京はオリンピックを控え、ますますの活気が期待される1年が始まりました。 牡蠣にひたむきに向き合って来 […]

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2019-12-16 Mon
10周年の話

皆さんに支えられて節目を迎える事となりました。今回はFISH HOUSE10周年のお話です。 長くも短くも思える10年間をあらためて振り返ると、本当にいろいろな事を思い出します。開店当初は自分自身に余裕が無く、いつも気持 […]

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2019-11-5 Tue
10年目のクリスマスツリーの話

毎年ハロウィーンが終わると恵比寿の街で一番早くクリスマスツリーが飾られる当店。今回は10年目のクリスマスツリーのお話です。 軽く2mを超える当店のツリーは、今年もすでに店前に登場。まもなく迎える当店の10周年とクリスマス […]

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2019-10-15 Tue
2019年秋冬メニュー開始の話

10月8日より秋冬メニューが始まりました。今回は新メニューのお話です。 間もなく10周年を迎える当店。10年という節目を目前に行った今回のメニュー替えは、定番の秋冬メニューに加え、開店当時の人気メニューを復活させるなど、 […]

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2019-8-13 Tue
お盆営業の話

みなさまの夏休み、飲食店にとっては厳しいシーズンです。今回はお盆中の営業のお話です。 5月に10連休があったと思えば、8月には9連休。皆さまもどこにいかれてますか? 7月の長雨の後は日照り続きで雨も降らずに猛暑が続き、さ […]

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2019-7-16 Tue
フィッシュハウスマルシェの話

野菜を買いに鎌倉に通いはじめて十数年――。 ついに千葉の野田に畑まで借りてしまいました。今回はマルシェ開催のお話です。 3月の種まきから始まった自社農園「FISH HOUSE FARM」。根菜や葉物類が終わり、今はトマト […]

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2019-5-21 Tue
店を創る話

当店の元スタッフがここ最近たて続けにオーナーシェフとして独立しました。僕としては嬉しい限りです。今回は「店を創る」お話です。 独立開業をするには、自分のコンセプトに合った物件選び、スタッフ選考、内装、原価計算からバランス […]

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