３月の種まきから始まった自社農園。今回はFISHHOUSE FARMでの１年間のお話です。 春先の葉物と根菜類に続き、夏には採れ過ぎたほどの胡瓜、茄子に甘長唐辛子。さらにハーブ類も営業分が賄えるほど収穫できました。そして […]

今年もFISH HOUSEにクリスマスがやって来ます。今回はクリスマスのお話です。 10年ほど前まで、カップルや友人達と外食を楽しみながら過ごすのがクリスマスの定番でしたが、その光景は年々色あせて来ているように思えます。 […]

また綺麗になりました。今回は当店のテーブルリニューアルのお話です。 ７周年を機に再塗装をしたテーブルですが、最近は随分と疲れがみえてきていました。店内の劣化は、“味わい”。でも、“汚い”とでは大きな違いです。先輩シェフた […]

今までも何度となく開催してきた、ワインメーカーズディナー。今回はブラジルより来日の「サルトンワイン」メーカーズディナーのお話です。 アメリカやニュージーランド、オーストラリアなど「ニューワールド」と呼ばれるワイン産出国。 […]

関東を直撃した台風15号。皆さんの生活にも大きな打撃があったかもしれません。今回は台風が及ぼした野菜への影響のお話です。 自然環境に振り回される食材をメインに扱っていると、必ず出て来る問題が自然災害です。今回の台風は関東 […]

あれだけ豊作だった夏野菜のピークが過ぎ、もう次の種蒔きをしないと間に合わなくなりました。今回はFISH HOUSE FARMの秋冬野菜のお話です。 お盆を過ぎると茄子やピーマンなどを残して、トマトやキュウリの収穫は一気に […]

オープン当初よりお世話になっている鎌倉野菜。当店にはなくてはならない名脇役として活躍しています。この度、鎌倉の野菜と併用して、自分たちでも野菜作りに挑戦してみることにしました。今回はFISH HOUSEの野菜のお話です。 […]

イングランドの劇作家シェークスピアの劇中のセリフが語源となった「The world’s mine oyster」という言葉があります。今回はその言葉の意味をぼくなりに解釈してみました。 これは「世界は自分の物」などと解釈 […]