FISH HOUSE OYSTER BAR

2016-4-19 Tue

以前FISH HOUSEの野菜の話で鎌倉野菜に触れましたが、今回はその野菜達を使った当店のサラダのお話です。僕が見習いだった頃、よく先輩たちに“このメニューにはこれ、”“こっちのメニューにはこれ”と、完璧な一皿を仕上げ […]

2016-4-14 Thu

FISH HOUSEのオープン当初からお付き合いさせていただいている、熊本県・塔の崎の生産者さんがいらっしゃいます。今日は塔の崎の牡蠣のお話です。塔の崎は、北には有明海からの潮流、東には八代海と、二つの海域が合流する場 […]

2016-4-5 Tue

スペイン語でニンニクは「ajo（アホ）」、ニンニク風味を「ajillo（アヒージョ）」。今回は、日本でもすっかりメジャーになったスペイン料理「アヒージョ」のお話です。

2016-3-29 Tue

FISH HOUSEのキッチンスタッフが最初に学ぶメニューは、当店の名脇役「フォカッチャ」と言うパンの作り方。今回はフォカッチャのお話です。フォカッチャとはイタリアの平たいパンで、ピザの原型とも言われています。名前の由 […]

2016-3-22 Tue

皆さん牡蠣の旬は？　と聞かれるとやはり冬でしょうか。たしかに、冬になると街にはカキフライののぼりが目につき、メディアでも取り上げられ一気に脚光を浴びますよね。今回は牡蠣の旬についての話です。僕自身、料理の世界に携わる […]

2016-3-15 Tue

日本には、夏に旬を迎える岩牡蠣があります。いったい冬場の真牡蠣と何が違うのでしょうか？　私たち日本人がイメージする牡蠣のシーズンは、養殖産業として近年市場を賑わせている冬の真牡蠣。一方、夏がシーズンの岩牡蠣（夏牡蠣）も1 […]

2016-3-8 Tue

今回は魚介の揚げ物には欠かせない、皆さん大好きな「タルタルソース」についてのお話です。語源はハッキリとしていませんが、生肉を粗みじんに切って食す「タルタルステーキ」をご存知ですか。これは、モンゴル帝国のタタールと言う騎 […]

2016-3-1 Tue

前回の「そもそも牡蠣っての話②」では日本の牡蠣養殖方法についてお話しさせてもらいましたが、オイスターバーのメッカ北米や南半球ではいったいどのようにしているのでしょうか。北米では昔から、ネイティブアメリカン達が牡蠣を大事 […]

牡蠣の専門店として、厳選した生牡蠣を
年間を通してご用意しています。