FISH HOUSE OYSTER BAR

2019-9-3 Tue

今年は岩牡蠣の入荷時期が短く終わってしまいそうです。今回は岩牡蠣と同じ時期に活躍する輸入牡蠣の話です。例年ですとまだまだ国産の岩牡蠣が賑わう季節なのですが、今年はどこの産地も出荷時期が短くなり寂しい限りです。でも一年中 […]

2019-8-27 Tue

あれだけ豊作だった夏野菜のピークが過ぎ、もう次の種蒔きをしないと間に合わなくなりました。今回はFISH HOUSE FARMの秋冬野菜のお話です。お盆を過ぎると茄子やピーマンなどを残して、トマトやキュウリの収穫は一気に […]

2019-8-20 Tue

長雨が終わりやっと真夏らしい猛暑が訪れたかと思っていたら、あっという間に台風シーズンの到来です。しかもお盆に合わせて９号に10号と立て続け。被害に合った人たちの安否も気になりますよね。今回は台風シーズンと岩牡蠣のお話です […]

2019-8-13 Tue

みなさまの夏休み、飲食店にとっては厳しいシーズンです。今回はお盆中の営業のお話です。５月に10連休があったと思えば、８月には９連休。皆さまもどこにいかれてますか？７月の長雨の後は日照り続きで雨も降らずに猛暑が続き、さ […]

2019-8-6 Tue

野菜と同様に、香りの強いアイテムも鮮度が重要です。今回は当店のハーブとスパイスのお話です。当店でよく使用するレモングラスやバイマックルのようなタイハーブは、さすがに気候条件が合わないので買っていますが、最近自社農園を始 […]

2019-7-30 Tue

今回はオイスターソースの原材料となるオイスターエキスのお話です。オイスターソースは、干し牡蠣の煮汁を鍋にかけたままにしたことで、煮汁が煮詰まって偶然できたもの。ただ、現在使われているこのソースには、醤油や砂糖など色々な […]

2019-7-24 Wed

夏といえばトマト。今年は日照不足で中々色付かず、農家さんも苦戦を強いられております。しかし水煮缶で作るトマトソースに気象条件は関係ありません。今回はトマトソースのお話です。トマトソースと言ってもさまざまで、生のトマトだ […]

2019-7-16 Tue

野菜を買いに鎌倉に通いはじめて十数年――。　ついに千葉の野田に畑まで借りてしまいました。今回はマルシェ開催のお話です。３月の種まきから始まった自社農園「FISH HOUSE FARM」。根菜や葉物類が終わり、今はトマト […]

牡蠣の専門店として、厳選した生牡蠣を
年間を通してご用意しています。