FISH HOUSE OYSTER BAR

2016-2-23 Tue

前回の「そもそも牡蠣っての話①」で、石を干潟に撒き牡蠣を付着させる「石蒔き養殖法」や、木や竹を干潟に突き立てて育成させる「ひび建て養殖法」など、昔の養殖方法に触れましたが、現在の方法をご存知ですか？まず、一般的に言われ […]

2016-2-16 Tue

僕が当たり前のようにお話ししている牡蠣の話。本当はもっとマニアックな内容を伝えたくてうずうずしているのですが、そう言えば“そもそも牡蠣とは何ぞや”、というお話をし忘れていました。そこで今回は、“牡蠣とはどんな生き物なのか […]

2016-2-9 Tue

FISH HOUSEをオープンさせる前から毎年通っている、播磨灘の海。播磨灘は牡蠣の育ちが早く、たった１年で出荷にたどり着けるほど肥沃な海。日本名水百選に選ばれる千種川、そうめんで有名な揖保川、この２つの河川によって作 […]

2016-2-2 Tue

カキフライにもシーズンを感じられる時期があると思うんです――。 FISH HOUSEではオープン当初から、兵庫県・播磨灘産の牡蠣を使用した美味しいカキフライを通年で提供していますが、勝手にシーズンを定めさせていただくとし […]

2016-1-26 Tue

牡蠣に従事している限り無視できない、ノロウィルスの存在。残念ながら、牡蠣の美味しい時期＝ノロウィルスが流行する時期なのです……。初めてノロウィルスが発見されたのは、1970年代にアメリカ・オハイオ州のノーウォークという […]

2016-1-19 Tue

京都に海ってありましたっけ？　そんな事をお客様から聞かれることがあります。お寺の沢山ある京都市内、皆さんはやはり古都のイメージの方が強いですよね。京都府は縦に細長く、日本海に面している部分は日本三景の一つである「天橋立」 […]

2016-1-12 Tue

僕が牡蠣に携わるようになったころは産地を回って勉強できるようなチャンスは乏しく、たまに店にいらっしゃる生産者様や中卸の方々に話を聞くくらいしかできませんでした。また、文献も同じく図書館や本屋ではなかなか牡蠣についての専 […]

2016-1-5 Tue

食べるスープクラムチャウダーの話①でお話ししたFISH HOUSEのクラムチャウダー。今回はその歴史や種類についてのお話です。北米のソウルフードと言っても過言ではないこのチャウダー。クラム以外にもいろいろなバリエーショ […]

牡蠣の専門店として、厳選した生牡蠣を
年間を通してご用意しています。