FISH HOUSE OYSTER BAR

2019-5-15 Wed

普段から問い合わせの多い、北海道厚岸湾「仙鳳趾」の真牡蠣。毎年６月になると出荷が始まるのですが、今年はちょっと事情が違うようです。今回は2019年の仙鳳趾のお話です。今FISH HOUSEでは、冬の真牡蠣から夏の岩牡蠣 […]

2019-5-7 Tue

以前にもお話しましたが、今回も飲食店の全ての基本が詰まっている賄いのお話です。賄いが美味しいかどうかは、生まれ育った環境もありますし、料理人になった後の意識改革も大きな要因になってくると思います。賄いを作るということ […]

2019-4-30 Tue

幾度となくブログで触れている熊本県上天草の塔の崎。今年もその時期がやって参りました。今回は塔の崎の岩牡蠣の話です。今となっては切っても切れないお付き合いとなった上天草の生産者西口さん。今年も地牡蠣のシーズン終了ととも岩 […]

2019-4-23 Tue

オープン当初よりお世話になっている鎌倉野菜。当店にはなくてはならない名脇役として活躍しています。この度、鎌倉の野菜と併用して、自分たちでも野菜作りに挑戦してみることにしました。今回はFISH HOUSEの野菜のお話です。 […]

2019-4-16 Tue

東口店の開放感が最高に気持ちよい季節になりました。今回は、以前にもご紹介した東口店のお話です。 10周年を迎えようとする本店に気を取られているうちに、実は東口店も８周年を迎えておりました。ぼくが以前お世話になっていた上司 […]

2019-4-9 Tue

春と秋、年に２回のメニュー替えを行うFISH HOUSE。今回は2019年の春夏メニューのお話です。当店は今年の年末で10周年を迎えるので、今回で19回目のメニュー替え。生牡蠣はシーズンごとに仕入れ先を変え、盛り込む鎌 […]

2019-4-2 Tue

イングランドの劇作家シェークスピアの劇中のセリフが語源となった「The world’s mine oyster」という言葉があります。今回はその言葉の意味をぼくなりに解釈してみました。これは「世界は自分の物」などと解釈 […]

2019-3-26 Tue

最近読んだ文献の中に興味深い造語がありました。今回は「メロワール」のお話です。フランス語で「テロワール」。こちらの言葉は皆さんも聞いたことがあるのではないでしょうか？　これは、ワインやコーヒー、お茶などが育つための「場 […]

牡蠣の専門店として、厳選した生牡蠣を
年間を通してご用意しています。