FISH HOUSE OYSTER BAR

2017-9-5 Tue

おつまみやお口直しによく食べられる、ちょっと酸味のある洋風のお漬物。今回は当店の「ピクルス」のお話です。生牡蠣からも野菜からも、つねに季節を感じられるのが当店の自慢。もちろんピクルスに使用する野菜達も季節によって変わり […]

2017-8-30 Wed

今年の８月はなんだか梅雨時期の様な天気が続きましたが、ようやく後半になって夏らしい暑さと太陽が帰ってきました。今回はこんな時期に食べたい「牡蠣のペンネアラビアータ」のお話です。「アラビアータ」はイタリア料理などでよく聞 […]

2017-8-22 Tue

市場などで積まれて売られている岩牡蠣を、その場で開けてもらって食べた経験はありますか？　その際、岩牡蠣の選び方（身が入っていそうなものの見分け方）があります。今回は「天然岩牡蠣の身入り」のお話です。２年未満で市場に出 […]

2017-8-15 Tue

牡蠣にも、人間と同じく死に至る病気があります。今回は「牡蠣の伝染病」のお話です。 1990年頃から確認されはじめた、「牡蠣ヘルペス」。これは、船舶や養殖物資などにより、フランスをはじめ世界中に広まり、近年では南半球のオー […]

2017-8-8 Tue

スパークリングワインをオレンジジュースなどで割る「ミモザ」と言うカクテルはご存知ですか？　今回は白いミモザ「ホワイトミモザ」のお話です。オレンジやミカンなど、オレンジ色の柑橘類とスパークリングワインを合わせるとミモザと […]

2017-8-1 Tue

冬場の真牡蠣も絶品ですが、夏場の岩牡蠣も美味。それには理由があるのです。今回は「九十九島」の岩牡蠣のお話です。長崎県佐世保市にある九十九島。聞いたことがある人も多いのではないでしょうか。大小208の島々からなるこの地域 […]

2017-7-25 Tue

「ボンゴレ」と聞いて、ピンと来ない人は少ないと思いますが、はたして意味を知っている人はどれだけいるのでしょうか。今回はボンゴレのお話です。ボンゴレとは、イタリア語で「ボンゴラ」と呼ばれる二枚貝の名前。見た目は日本のあさ […]

2017-7-18 Tue

あまり器用でなかった僕の修業時代。何度も失敗を繰り返しながら体で覚えた仕込みは、多々ありました。中でも忘れられない工程の１つが、甲殻類の出汁をとることでした。皆さんは「アメリケーヌソース」や「ビスクスープ」という言葉に […]

牡蠣の専門店として、厳選した生牡蠣を
年間を通してご用意しています。