FISH HOUSE OYSTER BAR

2018-6-12 Tue

聞きなれない名前ですが、牡蠣の種類の名称です。今回は「ヴァージニカ」のお話です。よく、「牡蠣って何種類くらいあるの？」という質問を受けますが、皆さんの言っている種類とはほとんど養殖地のことで、日本で流通している牡蠣は冬 […]

2018-6-5 Tue

なんだか生々しい字面ですが……。牡蠣は、肉類全般と好相性なんです。今回は、牡蠣と内臓肉のお話です。以前にも牡蠣を牛肉で挟んだ「カーペットバックステーキ」や、燻製した牡蠣にフォアグラのムースを合わせたりと、いろいろ提案し […]

2018-5-29 Tue

今まで何度かブログで触れてきた、熊本県・天草、塔の崎産の牡蠣。今回は今が旬の岩牡蠣のお話です。生産者の西口さんは、お会いするたびに親近感がわくお人柄で、当店のスタッフからも大人気。そんな西口さんの牡蠣養殖への情熱とこ […]

2018-5-22 Tue

恵比寿駅の西口に本店、東口にもう１店舗と２店舗を展開させてもらっている当店。今回は東口店のお話です。オープンして６年が過ぎた東口店。もともとこの店舗は、ぼくが若いころ非常にお世話になったシェフから譲り受けました。現在 […]

2018-5-15 Tue

イタリア食材などでおなじみの「アンチョビ」は、カタクチイワシの塩漬けを発酵させたもの。今回は当店の自家製アンチョビのお話です。毎年春先の恒例行事は、キッチンでのカタクチイワシの掃除。この掃除とは、10㎝程のイワシを手開 […]

2018-5-8 Tue

FISH HOUSEでは３種類のパンを焼いています。以前にもお話した「フォカッチャ」、そして肉の旨味が凝縮されたパテ・ド・カンパーニュと一緒に提供している「ブリオッシュ」、もう１つがチーズの盛り合わせに添える「ノアカレン […]

2018-5-1 Tue

ニューオリンズ発祥の、牡蠣のフリットをはさんだサンドウィッチをご存じですか？　今回は「ポーボーイサンドウィッチ」のお話です。名前の由来は「Poor」。つまり貧乏です。ニューオリンズでストライキ中の労働者に、レストランの […]

2018-4-23 Mon

以前「卵を持たない牡蠣」についてお話ししました。これは、産卵させずに養殖する「３倍体」というユニークな種苗技術。この作り方を活用している産地が、三重県にありました。今回は「伊勢志摩の牡蠣」のお話です。伊勢志摩と言えば、 […]

牡蠣の専門店として、厳選した生牡蠣を
年間を通してご用意しています。