Sorry, this entry is only available in Japanese. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

「牡蠣の味を楽しまれるならレモンかラズベリービネガーで……。」
このフレーズ、生牡蠣の説明の際に必ず当店のスタッフより添えられます。

今日はこのラズベリービネガーについてのお話です。

アメリカの東海岸では、店によって白ワインビネガーや
普通の赤ワインビネガーが添えてあったりと様々ですが、
当店ではラズベリー風味の赤ワインビネガーを使用しています。

その中に、玉ねぎとニンニクの中間のような野菜「エシャロット」の
みじん切りと、アクセントとして挽いたブラックペッパーを入れています。

エシャロットとブラックペッパーによって、ビネガーのシャープな酸味に
丸みを与え、牡蠣をより美味しくしてくれるのです。

これは、「Mignonette Sauce（ミニョネットソース）」と呼ばれ、
欧米ではシーフードの盛り合わせや生牡蠣には必ずといってよいほど付いてきます。

味のしっかりした海外産、そして淡白な国産の牡蠣、
どんな時期のどの牡蠣にも合う万能なこのソース。

定番のレモンももちろんお勧めですが、味が濃い牡蠣には少し、
塩気の多い牡蠣にはたっぷりと、このミニョネットソースをかけて、
相性の良さをぜひ楽しんでみてください。